Barbecue
Il menù di Ferragosto alla griglia
Il Ferragosto è il giorno in cui l’estate italiana raggiunge il suo apice: il sole alto, le tavolate lunghe, il profumo del basilico e quello della brace che si mescolano nell’aria. Quest’anno, invece del solito pranzo tradizionale, puoi stupire tutti con un menù interamente cucinato al barbecue, dall’antipasto al dolce. Non serve essere maestri della griglia: bastano qualche tecnica, l’uso creativo di rub e legni da affumicatura e il barbecue giusto per ogni portata.
Antipasto – Spiedini di polpo e patate affumicate
Per cominciare, niente di meglio di un piatto che sappia di mare e di estate. Il polpo, lessato fino a diventare tenero, si alterna sugli spiedini a piccole patate novelle già cotte al vapore. Una spennellata di olio extravergine, una spolverata di paprika affumicata e via sul calore del carbone. Un barbecue come il Weber Master-Touch, con coperchio e sistema di ventilazione regolabile, permette di creare calore indiretto e aggiungere chips di legno di ciliegio, regalando al polpo e alle patate un sentore dolce e affumicato. In pochi minuti, l’antipasto è pronto, morbido dentro e croccante fuori.
Portata principale con contorno – Filetto di salmone su placca di cedro e verdure grigliate
Per la portata principale, il protagonista è un filetto di salmone cotto su placca di cedro. Basta immergere il legno in acqua per almeno un’ora, adagiare il pesce su fettine di limone e spolverarlo con un rub specifico per il pesce, con sentori di mentuccia, semi di finocchio, coriandolo, e ne dona colore grazie ad un tocco di curry. La cottura su un barbecue a gas come il Weber Spirit E-310, con zona di cottura indiretta e temperatura costante, fa sì che il cedro rilasci lentamente un aroma dolce e resinoso, penetrando nella carne del pesce senza seccarla. Mentre il salmone cuoce lentamente, in un vassoio a lato, si possono preparare zucchine, peperoni e melanzane, conditi semplicemente con olio e timo fresco: un contorno leggero che completa la portata principale.
Formaggio – Tomini di capra con miele e pistacchi
Dopo la portata di pesce, un passaggio deciso ma delicato verso i formaggi. I tomini di capra si prestano perfettamente alla griglia: pochi minuti per lato e il cuore diventa cremoso, la crosta esterna appena dorata. Un filo di miele, una spolverata di pistacchi tostati e il gioco è fatto. Su un barbecue compatto a gas, come il Campingaz Compact 3 L, il calore medio-alto è costante e ideale per far sciogliere il formaggio senza rischiare di bruciarlo. E se vuoi renderli ancora più irresistibili, basta qualche minuto di affumicatura leggera con chips per affumicatura al whiskey provenienti da botti di whiskey.
Dolce – Pesche caramellate al rum e rosmarino
Per chiudere il menù, un dessert che profuma d’estate. Le pesche, tagliate a metà, si cospargono di zucchero di canna, si spennellano con rum e si arricchiscono di un rametto di rosmarino inserito al centro. Su un barbecue a carbone compatto come il Weber Compact Kettle, il calore diretto caramella lo zucchero, mentre il legno di melo, aggiunto alle braci, diffonde un aroma fruttato che esalta la dolcezza della pesca. Servite con yogurt greco o gelato alla vaniglia, sono il finale fresco e sorprendente di questo Ferragosto alla griglia.
Il segreto del grill master
Il filo conduttore di questo menù è il gioco tra calore diretto e indiretto, aromi di legni diversi e l’uso mirato dei rub. Il ciliegio regala dolcezza al pesce e ai crostacei, la quercia aggiunge corpo ai formaggi, il melo è perfetto per i dessert. I rub, con miscele secche di spezie e aromi, personalizzano ogni portata: agrumi e pepe per il salmone, paprika e rosmarino per il polpo, cannella e zucchero per le pesche.
Con i barbecue e gli accessori del catalogo Giardineria, puoi realizzare un pranzo di Ferragosto che non sia solo un pasto, ma un’esperienza sensoriale. Dalla prima scintilla di brace fino all’ultimo cucchiaio di dessert, ogni piatto racconterà una storia di sapori e profumi d’estate.