Il Ferragosto è il giorno in cui l’estate italiana raggiunge il suo apice: il sole alto, le tavolate lunghe, il Ferragosto è fatto per stare insieme: una giornata all’aria aperta, una bella tavolata e il profumo della griglia che accompagna il pranzo.

E se quest’anno preparassimo tutto il menu di Ferragosto al barbecue?

Dall’antipasto fino al dolce, ecco quattro idee per portare in tavola un menu estivo diverso dal solito, giocando con cottura diretta e indiretta, affumicatura e ingredienti di stagione.

Antipasto – Spiedini di polpo e patate affumicate

Iniziamo con un piatto che sa di mare e d’estate.

Lessa il polpo fino a renderlo tenero e cuoci a parte delle piccole patate novelle al vapore. Taglia il polpo a pezzi e componi gli spiedini alternandolo alle patate.

Condisci con un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di paprika affumicata.

Prepara il barbecue per una cottura indiretta e, se vuoi dare al piatto una nota ancora più particolare, aggiungi delle chips di legno di ciliegio per una leggera affumicatura.

Completa gli ultimi minuti di cottura sulla griglia fino a ottenere una piacevole doratura esterna.

Il risultato? Morbido all’interno, leggermente croccante e affumicato all’esterno.

Portata principale – Salmone su placca di cedro con verdure grigliate

Come portata principale scegliamo il pesce, con una cottura particolarmente aromatica: il salmone su placca di cedro.

Prima di iniziare, immergi la placca di cedro in acqua per almeno un’ora.

Adagia poi il filetto di salmone sulla placca insieme ad alcune fettine di limone e insaporiscilo con un rub per il pesce, preferibilmente caratterizzato da note fresche e aromatiche.

Prepara il barbecue per una cottura indiretta a temperatura costante e lascia cuocere lentamente il salmone. Con il calore, il cedro sprigionerà gradualmente i suoi aromi, donando al pesce un piacevole sentore affumicato senza coprirne il sapore.

Nel frattempo puoi preparare il contorno: zucchine, peperoni e melanzane alla griglia, condite semplicemente con olio extravergine d’oliva e timo fresco.

Un secondo completo, colorato e perfetto per un pranzo estivo.

Formaggio – Tomini di capra con miele e pistacchi

Prima di passare al dolce, c’è ancora spazio sulla griglia.

I tomini di capra sono semplicissimi da preparare al barbecue: bastano pochi minuti per lato a calore medio-alto per ottenere una leggera doratura all’esterno e un cuore caldo e cremoso.

Una volta pronti, completa con un filo di miele e una spolverata di pistacchi tostati.

Per aggiungere un’ulteriore nota aromatica puoi anche scegliere una leggera affumicatura.

Il contrasto tra il sapore del formaggio, la dolcezza del miele e la croccantezza dei pistacchi crea una portata semplice ma sorprendente.

Dolce – Pesche caramellate al rum e rosmarino

Chi ha detto che il barbecue serve solo per carne, pesce e verdure?

Per concludere il menu utilizziamo uno dei frutti simbolo dell’estate: le pesche.

Tagliale a metà, elimina il nocciolo e cospargile con un po’ di zucchero di canna. Spennellale con il rum e aggiungi qualche ago di rosmarino per dare una nota aromatica.

Cuocile sulla griglia con calore diretto fino a quando lo zucchero inizierà a caramellare e le pesche diventeranno morbide.

Se vuoi aggiungere una nota affumicata e fruttata, puoi utilizzare del legno di melo.

Servile ancora tiepide accompagnate da yogurt greco o una pallina di gelato alla vaniglia.

Un finale fresco e goloso per il pranzo di Ferragosto.

Il segreto? Giocare con cotture e aromi

Per preparare un intero menu al barbecue non è necessario essere dei grill master.

La cosa più interessante è sperimentare con cottura diretta e indiretta, affumicatura, spezie e aromi diversi a seconda degli ingredienti.

Il ciliegio può aggiungere una nota dolce e delicata, il melo si abbina bene alle preparazioni più dolci, mentre rub e spezie permettono di personalizzare ogni portata.

Dal polpo al salmone, passando per il formaggio fino ad arrivare alla frutta, il barbecue può accompagnare davvero tutto il pranzo di Ferragosto.

Ora non resta che accendere la griglia, riunire amici e famiglia e godersi la giornata.

Buon Ferragosto e buona grigliata! 🔥☀️